百家樂遊戲是世界上公認最聞名公平的娛樂項目之一。百家樂遊戲最早源於17世紀末路易十四時期，法國農民彼此之間的常玩的博弈遊戲。雖然其玩法幾百年一路走來都稍有變化，不過玩法都不脫離由莊家給玩家和自己各發兩張牌，誰的兩張牌加起來的總數最接近9，誰就贏的規則。因為當代種族階層的思維，貴族不能與貧民玩相同的遊戲，因此法國貴族也改良了一種相似的遊戲 – Shimmy 希迷舞。與百家樂遊戲不同的地方在於，玩牌雙方都可以有第三張牌。但也多虧了貴族之間的風靡，1959年11月Shimmy便以古巴卡巴拉紙牌遊戲的身份進入了美國這塊市場。美國賭場始終保持著這個原來只供法國貴族玩的高貴遊戲的獨特魅力，他們把百家樂設置在華麗的雅房內，莊家也身穿無尾晚禮服，將法國貴族的質感氛圍帶入美國，身受當代富翁們的喜愛。

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在美國逐漸發展成熟起來時，六零年代，澳門的葉漢先生便將Baccarat從美國引入澳門，並起了一個家喻戶曉的東方名子－百家樂。玩法與規則也在近幾個年代逐漸統一，成為世界級的博奕遊戲。